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苹果手机短信删除了，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、iTunes备份恢复：如果之前使用iTunes备份过手机数据，可以通过恢复备份来找回短信，连接手机到电脑，打开iTunes并识别设备，然后在iTunes界面中点击“恢复备份”选项，选择需要的备份文件并确认恢复。
2、iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份并且备份时间涵盖丢失短信的时间段，可以登录iCloud官网，找到备份恢复选项并下载备份文件，然后选择短信恢复。
3、使用第三方软件恢复：可以尝试使用第三方软件来找回删除的短信，使用数据恢复软件扫描手机或iTunes备份文件，找到并恢复丢失的短信，常用的数据恢复软件包括EaseUS MobiSaver等。
4、直接从SIM卡恢复：如果短信存在SIM卡上而非手机内存中，可以将SIM卡插入另一部手机，在短信设置中选择同步或复制到手机内存中。
需要注意的是，无论使用哪种方法，恢复效果可能会受到多种因素的影响，包括备份时间、数据损坏程度等，因此建议在数据丢失后尽快采取行动，并使用成功率较高的方法进行恢复，平时可以定期备份手机数据以防万一，以上方法仅供参考，如果遇到困难或不确定如何操作，建议咨询苹果官方客服或专业的手机维修服务。